• Foeniculum vulgare

  • Répartition

    Carte de répartition en France métro.
    Carte de répartition de Foeniculum vulgare en France métro.
    Carte détaillée sur tela-botanica.org

    Vue par-là :

  • Synomymes

    • Anethum foeniculum L., 1753
    • Anethum minus Gouan, 1773
    • Anethum rupestre Salisb., 1796
    • Foeniculum capillaceum var. macrocarpum Rouy & E.G.Camus, 1901
    • Foeniculum capillaceum Gilib. ex Rouy & E.G.Camus, 1901
    • Foeniculum capillaceum Gilib., 1782
    • Foeniculum officinale All., 1785
    • Foeniculum sativum Gaertn.
    • Foeniculum vulgare subsp. capillaceum P.Fourn., 1936
    • Foeniculum vulgare subsp. pateri Prodan
    • Foeniculum vulgare Mill., 1768
    • Ligusticum foeniculum (L.) Roth, 1788
    • Meum foeniculum (L.) Spreng., 1813
    Extrait du Référentiel taxonomique de la faune, la flore et la fonge de France métropolitaine et d’outre-mer. TAXREF v.13.0 - INPN

Botanique

Plante : ↕ 40 - 200 cm
Feuille : alternes, engainante, composée, très découpée à folioles en lanière, odeur anisée
Inflorescence : ombelle, ∅ 40 - 80 mm
Fruit : akène

Habitat

Lieux arides, terrains vagues
Zones tempérées
Altitude : 0 ∼ 700 m

En cuisine

Tige, feuille, fruit : cru ou cuit, en salade, comme aromate, comme légume…

Salade tonique

Ingrédients

  • 1 pied de fenouil frais,
  • 1 citron,
  • 1 gousse d’ail,
  • huile d’olive,
  • sel, poivre

Préparation

  1. Émincer le fenouil très finement,
  2. presser le citron, écraser puis hacher l’ail,
  3. macérer le tout au frais quelques heures avec l’huile d’olive, assaisonner

Précautions

Médicinal : déconseillé pendant la grossesse, enfants, cancers hormonodépendants

Récolte et conservation

Tige : printemps
Graine : automne, sécher tête en bas les tiges fleuries, au sec.

Video : Olivier Escuder

À savoir

Seule espèce sauvage du genre en France. 2 sous-espèces.

Bibliographie