• Allium ursinum

  • Répartition

    Carte de répartition en France métro.
    Carte de répartition de Allium ursinum en France métro.
    Carte détaillée sur tela-botanica.org

    Vue par-là :

  • Synomymes

    • Aglitheis ursina (L.) Raf., 1837
    • Allium nemorale Salisb., 1796
    • Allium petiolatum Lam., 1779
    • Allium ursinum L., 1753 subsp. ursinum
    • Allium ursinum L., 1753
    • Cepa ursina (L.) Bernh., 1800
    • Geboscon obliquum Raf., 1837
    • Hylogeton ursinum (L.) Salisb., 1866
    • Moly latifolium Gray, 1821
    • Ophioscorodon ursinum (L.) Wallr., 1822
    Extrait du Référentiel taxonomique de la faune, la flore et la fonge de France métropolitaine et d’outre-mer. TAXREF v.13.0 - INPN

Botanique

Plante : ↕ 15 - 50 cm
Feuille : pétiolée, simple, lancéolée, entière, odeur d’ail
Inflorescence : ombelle
Fleur : ∅ 1 - 2 cm
Fruit : capsule

Habitat

Sous-bois frais
Eurasie
Altitude : 0 ∼ 1600 m

Récolte

Feuille : avant la floraison.
Cet ail n’a que 2 feuilles. En n’en prélevant qu’une par pied, il terminera sa floraison et se reproduira plus sereinement... Cela donnera de beaux spécimens pour les futures années.

Constituants principaux

Feuille : vitamine C

Précautions

Les toxiques colchique ou muguet poussent au même moment et leurs feuilles sont ressemblantes. Mais l’odeur d’ail est unique.

En cuisine

Feuille en aromate : crue, hachée ou en pesto, cuite en soupe, viandes...

Beurre de Printemps

Ingrédients

  • ⅓ (100 g) de feuilles fraîches d’ail des ours,
  • ⅔ (200 g) de beurre mou

Préparation

  1. Laver puis sécher les feuilles.
  2. Les hacher finement.
  3. Bien mélanger au beurre en pommade.
  4. Faire des boudins dans un film plastique pour conserver au frais ou congélateur.
  5. Servir sur une viande grillée, pour cuire une omelette, en tartine...

Bibliographie